Pan Alentejano

Buenos días!!!

Oh, ohhhhh, que es jueves y no hay dulceee... pero os traigo una cosa más rica, no sabeis las ganas que le tenía a este pan y si lo probais vosotros también lo preferireis al dulce

Ya os he comentado en alguna ocasión que soy fanática de la cocina portuguesa y os habreis dado cuenta porque he subido varias recetas de allí, si hasta tengo un apartado sólo de recetas portuguesas... pero si hay algo que me vuelve loca es este pan del Alentejo portugués, de miga compacta y un sabor intenso que está bueno con todo, con queso y aceitunas de vicio... si lo tostais en una chimenea y le poneis mantequilla llorareis y todo de la emoción... en sopas y en el gazpacho alentejano perdereis el sentido...

Arroz caldoso de bacalao

Buenos días!!!

Vuelvo a la carga con otra receta portuguesa, ya sabeis lo que me gusta su cocina, esta vez es un arroz que ví aquí y que preparé ese mismo día

Lo hice con la Thermo , que no suelo utilizarla mucho para hacer arroz, de hecho sólo he preparado en ella alguna sopa de arroz y un arroz con aceitunas y la verdad es que no sé por qué no la utilizo más para cocinar arroz porque salen ricos , ricos...

Para los que no teneis Thermomix ni ganas de tenerla,jajajaja no miro a nadie que me tiran un rulo, verdad Macuuuu? os pongo la receta tradicional y todos contentos

Probadlo , es un arroz muy suave, hasta le gustó a las niñas y mira que llevaba pescado y "cosas de colores"...

Buena semana a todos y no paseis mucho calor!!!

INGREDIENTES

• 400 gr de bacalao congelado. Yo utilicé un trozo de bacalao desalado que tenía en el frigo
• 200 gr de cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 40 gr de aceite de oliva
• 1 manojo de cilantro
• 200 gr de arroz Yo utilicé arroz jazmín
• 800 gr de agua
• Sal y pimienta molida
• 1 hoja de laurel

PREPARACION TRADICIONAL

1. Poner a calentar el aceite en una cacerola
2. Picar muy pequeño o con una picadora la cebolla , los ajos, tomates y pimientos y rehogarlos 5 minutos en el aceite
3. Añadir el arroz, al agua, sal, laurel y pimienta y llevar a ebullicion. 
4. Cuando el arroz esté casi hecho añadimos el bacalao descongelado a trozos y dejamos cocer hasta que el arroz esté cocido
5. Añadir el cilantro picado , remover y servir caliente

PREPARACION THERMOMIX

1. Picar el cilantro 3 segundos Velocidad 7. Sacar y reservar
2. Poner en el vaso el aceite, la cebolla , los ajos, tomates y pimientos y triturar 5 segundos Velocidad 5. 
3. Bajar los restos de las paredes y programar 5 minutos Varoma Velocidad Cuchara
4. Añadir el arroz, al agua, sal, laurel y pimienta y programar 10 minutos 100º Giro a la izda Velocidad cuchara
5. Remover con la espátula el arroz y añadir el bacalao descongelado y a trozos . Programar 8 minutos 100º Giro a la izda Velocidad cuchara
6. Añadir el cilantro picado , remover y servir caliente

Carne de cerdo a la Alentejana

Buenos días !!!

No descubro nada nuevo si os digo que me encanta comer, no hartarme pero sí picotear y probar de todo, hay pocas cosas que no me gusten. He tenido la suerte de poder probar diferentes comidas de muchos países , y sinceramente  mi debilidad es la "cocina portuguesa", vaaaaaale , no digo que la española no me guste, que me encanta, peeeero la portuguesa me vuelve loca

Mi pueblo está  pegado al Alentejo portugués, a 8 Km de la frontera y no sé si será que ir a comer  a Portugal siempre lo relaciono con fiesta o reunión familiar pero cada vez que pienso en comida portuguesa se me pone la sonrisa en la cara. Aquí en Dubai han abierto un restaurante portugués , "Picante" se llama, y como todavía tengo pendiente ir...maríííííoooo estírate yaaaa...pues me he preparado uno de los platos de la carta , la "carne de porco à Alentejana", que además es uno de mis favoritos cuando voy a Portugal a  comer.

Os pongo un enlace para que podais hacer la massa de pimientos por si no la encontrais, también podeis sustituir por pimentón dulce pero no es lo mismo

Probad la receta , os va a encantar!!!

Buen finde a todos!!!

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de cerdo cortada en cubos de 2 cm
• 500 gr de almejas o de berberechos
• 4 ajos aplastados con el borde del cuchillo.
• 2 hojas de laurel
• 100 gr de aceite
• 100 gr de vino blanco
• 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo ( massa pimentão)
• Cilantro picado
• Sal y pimienta negra molida
• 3 patatas medianas cortadas en cubos para freir

PREPARACION

1. Poner las almejas en remojo en agua y sal para que suelten la arena. Las que estén abiertas las tirais
2. Colocar la carne en un bol. Añadir los ajos aplastados, las hojas de laurel, la pasta de pimiento, la sal y la pimienta. Mezcle todo y vierta el vino blanco (debe cubrir la carne). Dejar reposar al menos 2 horas en el frigo
3. Freir las patatas. Colocar en la fuente donde vayamos a servir la carne
4. Escurrir la carne, reservando el marinado y freir unos 5 minutos en el aceite caliente
5. Agregar el marinado y dejar cocer otros 5 minutos
6. Enjuagar las almejas y añadirlas a la sarten removiendo hasta que se abran todas
7. Espolvorear de cilantro picado. Apagar el fuego
8. Servir la carne sobre la base de patatas que habíamos frito anteriormente y regar con la salsa

Langostinos picantes al estilo de Mozambique / Shrimp Mozambique

Buenos días!!!

Que tal? Como el domingo me hice una pirula y no subí nada... lo siento de verdad, pero es que ando bastante liada ultimamente ... hoy compenso con receta "exótica", bueno al menos a mí me lo pareció con ese nombre ... es un plato portugués, ya sabeis que va a estar bueno sólo por eso, y aunque  las recetas que he leído varían mucho, en esencia  se trata de langostinos picantes cocinados con su cáscara , lo que varían en sí son las especias, a mí me gustó ésta con el azafrán que la verdad es que le da un color y un sabor espectacular

Qué? Os atreveis?

Fuente : Dragon`s Kitchen

INGREDIENTES

• 500 gr de gambas o langostinos pequeños, SIN pelar y SIN cabeza
• 4 dientes de ajo
• 10 hebras de azafrán
• 1 - 2 guindillas o cayenas secas. Si no teneis podeis utilizar cayena en polvo o tabasco
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de agua
• 30 gr de mantequilla ( una cucharada) + 15 gr para deshacer al final
• 20 gr de aceite de oliva (2 cucharadas)
• Media cebolla cortada en trocitos pequeños
• Medio botellín de cerveza
• Perejil fresco picado
• Zumo de medio limón

PREPARACION

1. En un mortero, machacar las hebras de azafrán, añadir los ajos y machacar junto a las guindillas y la pimienta.Añadir el agua. Reservar
2. Poner a calentar en una sarten la mantequilla con el aceite. Añadir la cebolla y rehogar unos minutos hasta que esté transparente
3. Agregar el machado reservado y rehogar unos 2 minutos
4. Verter la cerveza y dejar evaporar unos 5 minutos a fuego medio
5. Echar las gambas en la sartén con la mitad del perejil picado y saltear hasta que estén rosadas. No dejarlas demasiado tiempo porque se secarán y endurecerán
6. Apagar el fuego y añadir la mantequilla que quedaba y el zumo de limón
7. Espolvorear de perejil
8. Servir calientes , acompañadas de arroz, pasta, cuscus o simplemente con una cerveza y una barra de pan para no dejar de mojar salsa

Sopa de espinacas y arroz (con y sin Thermomix)

Buenos días!!!

Hay alguien ahí o estais todos de puente???

Antes de nada felicitar a todas las Inmaculadas, Inmas, Macus, Conchas, Conchitas... a los militares de Infantería que hoy es su patrona, y muy especialmente a "mi Macumani" que hoy aparte de su santo es su cumple , así que espero que hoy toque día sin rulos y sin bata y se dedique a disfrutar de la familia y a soplar velas...y a soplar alguna copa también ;)

Hoy también es mi santo, pero como er marío está en plan Willy Fog y las niñas están en el cole, en vez de con tarta lo voy a celebrar poniendome un buen plato de sopa con mucho verde como me gustan a mí y sin nadie que proteste porque se encuentra una hoja de espinaca dentro ...jajajaja, hoy libertad absoluta para comer verde...

Estas sopas portuguesas me encantan , son bien suaves y sientan fenomenal, si no os gustan los "tropezones" podeis cocer entonces las espinacas con la verdura y triturarlo todo junto. Yo lo prefiero con las hojas troceadas para  que se noten bien

La receta la saqué de aquí, y cómo solo venía la versión Thermomix , la adapté a la forma tradicional para que la Macu no se me queje, que se pone luego muy gruñona y me tira un rulo :D

Disfrutad el día!!!


INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana, aprox 200 gr
• 2 dientes de ajo
• 1 patata , aprox 160 gr
• 1- 2 puerros, aprox 140 gr
• 1 zanahoria , aprox  125 gr
• 1 manojo de espinacas, aprox 150 gr
• 700 gr de agua
•  Sal
• 20 gr de aceite
• 1 puñado de arroz

PREPARACION TRADICIONAL

1. Poner en una cacerola la patata, cebolla, puerro, ajo, todo pelado y a trozos junto con la sal y el agua y dejar cociendo unos 30 minutos
2. En un cazo aparte escaldar unos minutos las espinacas y reservar (esto sólo si os gustan las espinacas enteras, si lo preferís todo triturado cocer las espinacas con el resto de la verdura)
3. Preparar el arroz blanco en el microondas o cocerlo de la manera tradicional. Reservar
4. Cuando la verdura ya esté blanda , apagar el fuego y triturar . Ojo con las quemaduras
5. Añadir el aceite y el arroz y dejar cocer a fuego lento 1 minuto
6. Agregar las espinacas y remover para que se mezclen
7. Servir

PREPARACION THERMOMIX

1. Poner en el vaso la patata, cebolla, puerro, ajo, todo pelado y a trozos junto con la sal y el agua. Programar 30 minutos Varoma Velocidad 1
2. Mientras alcanza la temperatura colocar en el Varoma las espinacas lavadas y unos moldes o flaneras con el arroz  (una medida de arroz y doble medida de agua ). Cuando alcance la temperatura colocamos el varoma sobre la tapa y dejamos cocer hasta que finalice el tiempo. Retirar el Varoma
3. Poner el cubilete y triturar el contenido del vaso 1 minuto Velocidad 7
4. Agregar el arroz y el aceite y programar 1 minuto 100º  Giro a la izda Velocidad cuchara
5. Añadir las espinacas y remover con la espátula
6. Servir 

Sopa de barracuda y cilantro

Buenos días!!!

Ya es domingo otra vez y toca un primero de nuevo ;)

Me encanta esta sopa, es una variación de la "açorda alentejana" adaptada al pescado que tengo aquí.

Se puede hacer con pescada o con bacalao desalado, como yo no tengo aquí de ninguna de los dos, utilicé barracuda que es lo más parecido a una pescadilla que ví, el sabor que da al caldo es bastante similar y la sopa queda estupenda, las niñas ni protestan y mira que lleva "verde"

Lo mismo pasa con el pan, si lo podeis hacer con pan alentejano vais a dar palmas con las orejas porque la textura y el sabor que tiene es inigualable, pero como "cuando no hay lomo...tocino como..." si no lo teneis os apañais con un pan rústico de miga consistente que encontreis, esta vez no me valen baguettes ni panes de ese tipo

Aunque veais mucha foto , la receta es de lo más simple,no tiene ninguna complicación , así que id sacando el mortero y animaros a hacerla

Buen domingo!!!

INGREDIENTES para 4 - 6

• 1 barracuda o una pescada pequeña de aprox 500 gr -700 gr
• 4 - 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 huevo por persona 
• 1 manojo de cilantro
• 50 gr de aceite de oliva
• Sal
• Cebolla y 1 hoja de laurel para cocer el pescado
• Pan "rústico" en rodajas. Si teneis pan alentejano mejor aún
• 2 litros de agua

PREPARACION

1. Poner en una cacerola el agua, media cebolla, 1 hoja de laurel y la barracuda y hervir unos 15 minutos
2. Retirar el pescado, la cebolla y el laurel  y reservar. Cuando esté frío retiraremos la piel y espinas y partiremos en trozos grandes
3. Escalfar los huevos en el caldo . Podeis añadirle un chorrito de vinagre para que el huevo se quede "recogido". Reservar. 
4. Colamos el caldo para retirar restos de pescado o de huevo y llevamos a hervir
5. En un mortero machacamos los ajos con la sal, añadimos el cilantro y machacamos de nuevo, por último el pimiento verde en trocitos . Tapamos con la mano el mortero para no mancharnos con el jugo de los pimientos. 
6. Añadir el aceite al machado , remover y verter sobre el caldo hirviendo, dejando cocer 2 minutos
7. Sevir. Colocar en el plato unas rodajas de pan, el pescado, el huevo escalfado, y añadir el caldo bien caliente por encima

Ensalada templada de fradiños con bacalao

Buenos días!!!

Se acerca la Semana Santa y mire en la pagina que mire sólo hay recetas de bacalao, sólo no, que soy una exagerá, pero está claro que igual que hay fruta de temporada ,también hay recetas de temporada y ésta es la de las torrijas y el bacalao con todo

De torrijas ,ya hice , de leche condensada y muy ricas,si quereis verlas pinchad aquí , así que me tocaba ir haciendo de bacalao que me quedaba un trozo en el congelador, sí, yo desalo y  congelo el que me traigo de Portugal que aquí no lo encuentro, el día que me abran la maleta en el aeropuerto me van a detener por contrabando de comida y es que me traigo de todito tó, queso, jamón, lomo,chorizo, bacalao... si mañana no aparezco por aquí es que me han llevado esposada por confesar mi delito...ya veo los titulares..."detenida por tráfico de bacalao y chorizo"jajajajaja

En fin, a lo que voy, esta es una receta que llevo comiendo desde chica y me encanta, me imagino que el origen será portugués por lo del bacalao y la proximidad de mi pueblo a la frontera portuguesa,se toma templada o del tiempo, recién salida del frigo es menos sabrosa, podeis utilizar perejil o cilantro y los fradiños o carillas es mejor que no queden excesivamente blandos porque entonces se deshacen y no están tan buenos, aunque si no teneis tiempo podeis utilizarlos de lata

Probadla , os va a encantar!

INGREDIENTES para 4 - 6 personas

• 100 gr de carillas o fradiños en seco o 1 lata de 500 gr
• 1 trozo de bacalao desalado
• 2 huevos
• 1 cebolleta mediana
• 1 manojo de perejil o de cilantro
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Aceitunas negras para adornar (opcional)

PREPARACION

1. Cocer los fradiños en agua con un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel.Yo los tuve 15 minutos en la olla a presion ,pero depende de cada olla , no dejeis que se queden muy blandas
2. En el agua caliente de la cocción escaldar un minuto el bacalao, así será más fácil desmigar
3. Cocer los huevos, pelar y picar en trocitos
4. Poner los fradiños en una fuente con algo de caldo, añadir la cebolla en trozos pequeños,el bacalao desmigado y el huevo picado
5. Aliñar con dos partes de aceite por una de vinagre y sal
6. Espolvorear con perejil o cilantro picado 
7. Mezclar y servir adornado de aceitunas negras (opcional)

Bolo Rançoso o Bolo Real

Buenos días!!!

Que tal, con ganas de empezar el fin de semana? Yo ando hoy un poco "perjudicada", ayer como os dije fue mi cumple y nos quedamos hasta tarde con los amigos y  despues… ¿para que mas detalles?
ya sabeis… copas, risas, excesos(como cantaba Sabina), eso a ciertas "edades" y en una insomne tienen su peligro,vamos que no he pegado ojo :(

Mi padre, que tampoco dormía mucho, se dedicaba a contar las lentejas o lo que fuera que íbamos a comernos al día siguiente para hacer tiempo y luego nos decía a "cuantas tocábamos" cada uno (cómo si alguno de los hermanos fuera a discutir...sólo le gustaban a uno).Yo, como soy más moderna :D, me dedico a subir recetas al blog

Hoy os dejo la tarta que nos comimos ayer por mi cumple, no soy dulcera, es verdad, pero esta tarta es una de mis favoritas y mira que es dulce hasta el empalague. El "Bolo Rançoso" es uno de los dulces conventuales más típicos de la zona del Alentejo portugués, es como una mezcla de Técula Mécula y Tarta de Santiago, con pocos ingredientes (huevo, azucar , almendra y cabello de angel) se consigue un  postre delicioso que además congela perfectamente y se puede preparar con antelación

Probadlo, pero en pequeñas dosis y con la bomba de insulina al lado!

INGREDIENTES

• 250 gr de azucar
• 250 gr de almendra molida
• 200 de cabello de angel ( dulce de cidra)
• 125 de agua
• 7 huevos (7 yemas y 3 claras)
• Unas gotas de zumo de limon o media cucharita de cremor tartaro

PREPARACION TRADICIONAL

1. Precalentar el horno a 180º.Calor arriba y abajo
2. Preparar un almibar con el agua y el azucar hirviendo durante 5 minutos. Dejar enfriar
3. Separar las yemas de las claras
4. Montar las 3 claras a punto de nieve con unas gotas de limon o media cucharita de cremor tartaro. Reservar
5. Mezclar las 7 yemas con la almendra molida e ir añadiendo el almibar ya frío
6. Incorporar las claras de forma envolvente para que no se bajen.Primero una cucharada que mezclaremos con la espatula y luego el resto muy suavemente
7. Verter en un molde engrasado y hornear unos 40 - 45 minutos. Debe quedar húmedo por dentro
8. Espolvorear de azucar glas

PREPARACION THERMOMIX

1. Precalentar el horno a 180º.Calor arriba y abajo
2. Separar las yemas de las claras
3. Poner la mariposa.Verter 3 claras y el cremor tartaro y programar 2 minutos Velocidad 3 1/2 Reservar en el frigo
4. Enjuagar el vaso.Preparar un almibar poniendo el agua y el azucar y programando 5 minutos 100º Velocidad 2.Reservar aparte para que se enfrie antes
5. Enjuagar y secar el vaso.Triturar las almendras si no eran molidas durante 10 segundos Velocidad 7
6. Añadir las yemas y el cabello de angel.Programar 10 segundos Velocidad 2
7. Verter el almibar frío y programar 10 segundos Velocidad 3
8. Incorporar las claras de forma envolvente para que no se bajen.Primero una cucharada que mezclaremos con la espatula y luego el resto muy suavemente
9. Verter en un molde engrasado y hornear unos 40 - 45 minutos.Debe quedar húmedo por dentro
10. Espolvorear de azucar glas