A falta de Lexatín... buenas son tortas: Revuelto de berenjenas y setas en microondas

Buenos dias!!!

Tengo la mala costumbre de acumular comida, es uno de los defectos que adquirí cuando vivíamos en Polonia hace unos 15 años,como tardaban tanto en reponer y no sabías si iban a volver a hacerlo,cada vez que íbamos al super acaparábamos todo lo habido y por haber. La que lo pasaba peor era mi amiga Rosa que tenía un bebe de meses y nunca sabía si al mes siguiente habría leche de continuación en las estanterías, seguro que aún le quedan latas de las que acumuló ;D

Como tengo ese vicio, cada dos por tres estoy mirando fechas de caducidad y repasando el cajon de las verduras y ahí me encontré una berenjena que andaba tan triste y sola como aquel plátano de los muffins y algunos champiñones que empezaban a ponerse mustios... aquí no se tira nada así que me puse a hacer este plato.

Es una receta fácil , riquísima, ligera, nutritiva, económica y casi ni ensucias cacharros...vamos , un chollo de receta que a l@s estudiantes les viene genial...eso va por l@s prim@s pequeñ@s que tengo desperdigad@s por ahí.

INGREDIENTES

1 Berenjena
8 - 10 champiñones o setas
2 - 3 huevos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Sal
Perejil(opcional)

PREPARACION

Pelar la berenjena ,cortar en trozos de aprox 1 cm y dejar unos minutos en agua con sal.Escurrir
Limpiar y picar los champiñones en trozos pequeños
En un recipiente apto para el microondas ponemos las dos cucharadas de aceite y los ajos pelados y prensados o picados muy pequeños
Tapar y poner en el microondas 1 minuto a maxima potencia.Sacar del micro
Añadir las berenjenas,los champiñones,el perejil cortado con tijeras y un pellizco de sal.Remover todo
Tapar y llevar al microondas 5 minutos a máxima potencia
Remover y volver a programar 3 minutos a máxima potencia
Retirar el exceso de liquido
Añadir los huevos,dar unas vueltas,tapar y programar 1 minuto a máxima potencia
Si lo queremos más cuajado poner 30 segundos más
Servir